24 avril 2008
A la mode thaï
Un diner de famille inattendu et le livre Marie -Claire cuisine plus tard et mon menu était arrêté.
Un cocktail champagne litchee, des samossas (recette ICI) et des pancakes au lait de coco avec son effilochées de poulet aux herbes aromatiques, voilà pour l'apéritif.
Pour la plat principal, des travers de veau à la citronnelle et un riz au lait de coco et une salade de pamplemousses à la thaï.
Champagne au litchee
Pour 8 coupettes ou flutes
- 400g de litchee au sirop
- 1 citron vert
- 1 bouteille de champagne
Egouttez vos litchi et mixez les avec avec le jus de votre citron vert. Passez le coulis obtenu à la passoire et conservez au moins une heure votre sirop.
Remplissez les flutes avec le sirop et complétez avec le champagne bien frais.
Verdict: simple et frais, le goût du litchi est très doux, et ce cocktail n'est pas trop sucré.
Pancakes au lait de coco, effilochée de poulet et herbes aromatiques
Pour 20 pancakes
- 160 ml de jus de citron vert
- 2 cc d'huile de sésame
- 2 CS de sucre roux
- 2 cc de nuoc-mam
- 1 cc de piment épépiné
- 60g de poulet poché et déchiqueté
- 125g de farine
- 1 œuf légèrement battu
- le zeste et le jus d'un citron vert
- 250ml de lait de coco
- 30g de menthe fraiche
- 20g de coriandre fraiche
Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, le sucre, l'huile de sésame, le nuoc-mam, et le piment. Quand le sucre est dissous, ajoutez le poulet.
Tamisez la farine avec 1/2 cc de sel. Creusez un puit et versez l'œuf, le zeste et le jus de de citron vert et le lait de coco.
Fouettez pour obtenir une pâte lisse.
Chauffez une poêle à feux doux, et faites couler la pâte en formant de petites crêpes de 10cm de diamètre.
Laissez cuire 2 min de chaque coté.
Mélangez dans un bol les herbes et le poulet, déposez sur chaque pancake un peu de ce mélange.
Verdict: la très bonne surprise de ce diner, entrée très fraiche et très parfumée.
Salade de pamplemousses
Pour 4 pers
- 1 petit oignon rouge
- 4 pamplemousses
- 2 oignons nouveaux
- 2 piments rouges émincés
- qq feuilles de coriandre fraiche ciselées
- 70g de cacahuètes grillées non salées
- 60ml de jus de citron ver
- 1 CS de sauce soja
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 CS de sucre roux
Coupez l'oignon rouge en deux puis découpez chaque moitié en très fines lamelles.
Pelez à vif les pamplemousses puis détachez un à un les quartiers sans laisser de peau dessus.
Mettez les dans un saladier avec les oignons, les piments, la coriandre et les cacahuètes grossièrement broyées.
Fouettez dans un petit bol le jus de citron, la sauce de soja, l'ail et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.
Versez l'assaisonnement sur les pamplemousses, servez aussitôt.
Verdict: C'est une recette osée, je ne suis d'habitude pas fan du pamplemousse dans une recette salée, mais en fin de repas cette recette est idéale pour se rafraichir, encore une bonne trouvaille.
21 avril 2008
Champignons farcis et citronelle
Avec ce temps splendide, j'ai mis de côté mes projets de recettes printanières et je continue à cuisiner des plats plein de réconfort.
Cette recette est une improvisation de fond de placard avec dans le rôle principal des champignons de Paris XXL.
Pour 4 énormes champignons (environ 15cm de diamètre)
- 4 saucisses à la citronnelle
- 1/2 poivron
- 1 grosse poignée de persil plat
- 1 petit oignon
- 1 œuf
- 1 CS de sauce soja
- 1 verre de riz-lentille-soja bio cuit
Otez la peau des saucisses, coupez les en morceaux et ajoutez les avec l'oignon, le poivron, le persil, l'œuf et la sauce soja dans un mixer de façon à hacher grossièrement le tout. Ajoutez le riz.
Otez la queue des champignons et garnissez les généreusement avec la farce.
Faites cuire 30 min à 210°.
Verdict: Essai transformé, ce petit goût sucré des saucisses à la citronnelle change la sempiternelle farce du trop souvent très traditionnel légume farci.
07 avril 2008
Marmiton, LA mine de recettes
Au départ Elle a eu la bonne idée de partager nos bonnes recettes issues de Marmiton , parce que ce site est une mine avec ses 41536 recettes à ce jour.
Alors, mes recettes coup de cœur et déjà éditées sur mon blog sont pêle-mêle:
Pour les plats le filet mignon tandoori, le pavé de saumon aux poireaux, pour les accompagnements le gratin de lentilles corail, le tajine de courgettes et patates douces, pour le dessert le cake potiron coco, les moelleux chocolat-marrons.
Ma dernière recette testée et approuvée issue de ce site est un gratin de courgettes à la ricotta que j'ai enrichi de trois ingrédients, des oignons, du basilic et des lardons.
Pour 4 personnes
- 4-5 courgettes( selon la taille)
- 2 oignons
- de l'huile d'olive
- 1 pot de ricotta ou de brousse (250g)
- 1/2 barquette de lardons
- du gruyère
- du basilic ciselé
- sel, poivre
Détaillez les courgettes en petits morceaux, hachez grossièrement les oignons, versez le tout dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, et saisissez 10 petites minutes.
Salez, poivrez, ajoutez le basilic, les lardons crus et la ricotta ;-).
Versez le tout dans un plat allant au four, déposez un peu de gruyère râpé sur le dessus et mettez au four à Th. 7 pendant 20 minutes.
C'est prêt, accompagné d'une bonne salade verte c'est un plat pour le soir simplissime et fondant, merci Marmiton !!!
30 mars 2008
Comme un dimanche, en décalage ...
Prenez un dimanche avec un temps des plus maussades, ajoutez un changement d'heure qui déboussole tout le monde, parsemez de puzzles fait en famille et terminez avec une recette de gâteau aux pommes à tomber, dénichée sur ce blog très très gourmand.
Pour la recette, elle est ICI, je l'ai suivi à la lettre et je préfères vous inviter à vous diriger vers ce blog si vous souhaitez réaliser ce gâteau, vraiment vous ne serez pas déçu !!
19 mars 2008
Coup de coeur pour un podcast
Commençons par le commencement, qu'est-ce que c'est que ce truc, Podcast tu dis ??
Le terme « Podcast »est un terme venant de la contraction des mots iPod et Broadcast (diffusion en anglais). Il s'agit d'un mode de diffusion sur l’Internet de fichiers audio ou
vidéo qui sont téléchargés à l’aide de logiciels spécifiques afin
d’être transférés et lus sur un baladeur numérique, un Ipod par exemple.
L'Epoux en grand Mac addict me dit un soir "Tiens un podcast sur la cuisine, ça devrait te plaire ..."
Et là je découvre un chef avec des recettes hyper simples et très très sympa, pour peu, on se croirait en cuisine avec lui, en train de discuter le verre de vin pas très loin.
-"Ah, tu utilises cet huile d'olive, et tu la trouve où ??'
- " Je connais une petite épicerie italienne, il faut que je te donnes l'adresse, et tu verras, le patron est hyper pro dans ce qu'il fait .."
Pour les mac addict, ça se passe par LA.
Pour les fan de PC, il a un site web, LA.
08 mars 2008
Wanted - 2nd épisode
Grâce à vos suggestions suite à mon message au sujet de mes condiments oubliés, j'ai utilisé une partie de mon bocal d'olives vertes pour réaliser un cake aux trois légumes.
C'est sous les bons conseils d'une copine grande fan de légumes et de bonne cuisine que j'ai découvert ce site qui regorge de bonnes recettes et dont est issu la recette qui suit.
Cake aux olives vertes, courgettes et poivron rouge
- 250 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 80g d'olives vertes dénoyautées
- 1 poivron rouge
- qq gouttes de citron
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette
- 200g de farine
- 125g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- huile d'olive
- 1 CS de sucre
- sel, poivre
Préchauffez votre four à 210°C, déposez le poivron sur une plaque allant au four et faites le cuire 20min jusqu'à ce que sa peau noircisse. Pelez le sans tarder et détaillez le poivron épluché en fines lanières.
Mettez à chauffer une casserole d'eau bouillante salée, détaillez grossièrement les courgettes et jetez-les dans l'eau une fois qu'elle bout. Laissez cuire une dizaine de minutes, ensuite égouttez-les et séchez les avec du papier absorbant.
Epluchez les gousses d'ail. Passez les courgettes et l'ail dans un moulin à légumes, incorporez le piment ainsi que qq gouttes de jus de citron. ajoutez un petit filet d'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez bien.
Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en petits morceaux. Ajoutez y le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez un à un les oeufs en mélangeant vigoureusement au fouet.
Mélangez la farine et la levure, versez le mélange progressivement dans le saladier en mélangeant fortement. Une fois la pâte bien lisse, ajoutez la purée de courgettes.
Préchauffez votre four à 150°C. Huilez légèrement votre plat à cake, farinez légèrement les olives et les lanières de poivrons. Versez la moitié de la pâte dans le moule, déposez les olives et le poivron et recouvrez du reste de pâte.
Mettez au four pendant une heure.
Verdict: Je ne suis pas une grande adoratrice du cake salé, d'autant plus pour en avoir beaucoup trop subi mangé suite au succès du livre de Sophie.
Pourtant là, la purée de courgettes apporte un côté moelleux qui le rend très très agréable et facile à manger. Je vous conseille donc cette recette pour vos prochains apéros dînatoires ou paniers pique-nique.
Bon dimanche à tous !!
02 mars 2008
Le Dimanche midi chez vous
Le dimanche midi reste le déjeuner de famille par excellence dans l'image de la famille française.
Parfois, des membres de la famille sont invités, parfois pas, en général trône fièrement sur la table le poulet/rôti/gigot, impérial et le dessert qui arrive souvent au milieu de l'après midi vient souvent de chez le meilleur pâtissier de la ville où l'on aura choisi chaque gâteau en pensant au goût et préférence de chacun.
Pourtant, cette image d'Epinal semble être bousculée par d'autres types de déjeuners, comme le célèbre brunch de nos cousins anglo-saxons.
Le jus de fruits frais, le chocolat chaud, voire même le champagne pour certains accompagnent avec délice des oeufs brouillés, les toasts de saumon fumé et la salade de fruits, pour un repas plus simple, moins cérémonieux mais tout aussi gourmand.
La question que je me pose en ce dimanche est celle-ci: Chez vous le dimanche, c'est comment ??
28 février 2008
Y'a pas que le steack frites
Des semaines que j'essayais de reprendre wetwet, sans succès et puis la semaine précédent le mariage, je me suis dit que c'était maintenant ou jamais, un petit kilo de moins c'était toujours ça de pris...
10 jours plus tard, la balance m'annonce presque trois kilos de moins, juste en arrêtant de goûter comme Mlle J et de grignoter après le dîner, mais aussi en me cherchant à cuisiner gourmand mais léger.
Au menu d'hier soir, une recette issue de ce livre, les petits plats de Babette récemment offert par l'Epoux.
Vermicelles de riz à l'émincé de boeuf épicé
Pour 2 pers
- 200g de vermicelles de riz
- 225g de filet de boeuf émincé
- 1 CS de curry
- 1 échalote hachée
- 1/2 poivron en fines lamelles
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 CS de persil haché
- 1 CS de coriandre hachée
- 2 CS d'huile
- 1/2 cc de curcuma
- 1/2 cc de fond de volaille
- 1 pincée de piment de Cayenne
Faites bouillir 1 litre d'eau salée avec le curcuma.
Plongez les vermicelles, laissez cuire 2min puis égouttez, passez à l'eau chaude et égouttez à nouveau. Ajoutez 1 CS d'huile, remuez et réservez au chaud.
Dans une poêle, mettez l'huile restant, lorsqu'elle est chaude, mettez la viande émincée. Faites la bien saisir sur feu vif.
Ajoutez l'ail, l'échalote, et les herbes ainsi que les poivrons, salez, poivrez et remuez bien le tout.
Diluez le curry et le fond de volaille dans 2 CS d'eau et incorporez le tout à la préparation. Laissez mijoter 2 min, pimentez selon votre goût.
Servez chaud avec le vermicelle de riz.
Verdict: Une façon simple de cuisinez autrement le boeuf et les goûts sont très équilibrés, la fraîcheur de la coriandre calme un peu le piquant de l'ail et de l'échalote juste cuits.
J'avais fégalement préparé en dessert des nems de fraises, recette trouvée ICI sur Marmiton. Ce dessert est rapide et vraiment original, j'ai adoré !!
Pour la crème pâtissiere par contre, j'ai retenu une version allégée trouvée ICI aussi sur Marmiton, et aromatisée avec un peu de pâte de pistaches, souvenir d'une sublime tarte aux fraises et pistache du buffet des desserts de samedi dernier.
27 février 2008
Wanted ou à la recherche des condiments perdus
Avec le soleil qui pointe son nez aujourd'hui, j'ai eu envie de faire un peu de rangement dans mon placard à épicerie.
Or je me rends compte qu'il contient des ingrédients qui m'inspirent peu, la preuve, ils sont là depuis déjà quelques mois.
Aussi je fais appel à vos bonnes idées et autres recettes faciles, vous cuisineriez quoi avec ça , euh pas tous en même temps, je suis très peu fan du gloubiboulga !!
19 février 2008
Saumon à la mode d'hiver
Non le poisson ne se mange pas qu'avec du citron, une sauce hollandaise ou en papillote.
Voilà déjà quelques temps que je vois des recettes de saumon avec des lentilles.
Une recherche sur internet plus tard, j'ai sélectionné cette recette extraite du magazine de Joël Robuchon Cuisinez comme un chef.
Saumon aux lentilles vertes du Puy et sa sauce au vin rouge
Pour 3 personnes
- 3 pavés de saumon
- 120g de lentilles vertes du Puy
- 50g de lardons fumés
- 1 cArotte pelée et coupée en dés
- 4 échalotes pelées et hachées
- 1 oignon moyen haché
- 1 bouquet garni
- 1 étoile de badiane (je n'en avais pas, j'ai fait sans)
- 120g de beurre
- 2 CS d'huile de noix (noisette pour ma part)
- 15 cl de vin rouge
- 40 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
Recouvrez les lentilles d'eau froide, attendez l'ébullition et égouttez les aussitôt pour conserver leur couleur.
Faites suer l'oignon 1 min avec 20g de beurre, ajoutez la carotte, faites suer 2 min.
Colorez les lardons, ajoutez les lentilles, le bouillon, le bouquet garni, la badiane, portez à frémissement et laissez cuire 25 min à découvert.
Placez les échalotes dans une casserole, mouillez avec le vin rouge, salez, poivrez, portez à frémissement et faites réduire de moitié avant d'incorporer 100g de beurre froid, sur feu éteint.
Faites chauffer l'huile, et laissez colorer doucement les pavés de saumon assaisonnés pendant 2 min de chaque côté.
J'ai ensuite dressé l'assiette passant outre l'ajout de 20 g de beurre supplémentaire dans les lentilles.
Servez le beurre rouge en saucière ou verrine en cas de service à l'assiette.
Verdict:
J'ai beaucoup aimé cette recette très de saison, l'Epoux a particulièrement aimé les lentilles et le fait de plonger chaque bouchée de saumon dans la sauce, plus ou moins selon sa gourmandise.